Glosario

Degradación de las células de las levaduras después de una fermentación alcohólica que aporta aromas y sabores de pan y brioche.

Técnica enológica que consiste en remover las lías en la barrica con un bastón para integrar los aromas, sabores y texturas que aportan las lías en el vino.

Proceso durante la fermentación que consiste en utilizar un bazuqueador para romper el sombrero. También se llama “pigeage” o “punching down”.

Hongo que infecta la viña y causa podredumbre gris y podredumbre noble.

Sistema de conducción de la vid que consiste en la distribución de las uvas en hileras que son sostenidas por postes. Hay diferente tipos de este sistema y se puede vendimiar con máquina.

Sistema de conducción que se caracteriza por la forma que parece un vaso. Este sistema no tiene apoyo y no se puede vendimiar con máquina.

Crianza que se da con la presencia de la flor (velo de varias levaduras) que transforman el alcohol en CO2 y acetaldehído.

Crianza con presencia de oxígeno. En este caso, el oxígeno tiene contacto con el vino, dando características de frutos secos y balsámicos.

Técnica para separar un vino de los sedimentos o para airearlo y abrir sus aromas.

Proceso durante la fermentación alcohólica que consiste en vaciar el depósito y verter el vino sobre el sombrero para extraer más.

Separar la uva de los hollejos y el raspón.

Cambio del color, aromas y acidez de la uva que ocurre normalmente en julio o agosto en el hemisferio norte. Significa que la uva está madurando bien.

Proceso biológico realizado por levaduras que transforman los azúcares en alcohol.

Proceso biológico realizado por bacterias (Oenococcus oeni) que transforman el ácido málico (manzana verde) en ácido láctico (leche).

Insecto que es fatal para la vid y que vino de América a Europa en el siglo XIX. La única solución es cultivar la vid europea sobre las raíces americanas.

Velo de varias levaduras que se utiliza para la crianza biológica.

Piel de la uva.

Levaduras muertas después de la fermentación.

Enfermedad fúngica que afecta a la vid.

Zumo de la uva que contiene la pulpa, pieles y raspones antes de la fermentación.

Países fuera de Europa que no poseen una larga historia en la producción del vino (Australia, Chile, China, etc.).

Enfermedad fúngica que afecta a la vid.

Defecto del vino causado por la química TCA, que contamina el vino y aporta aromas de cartón, moho y perro mojado. También se llama “contaminación del corcho” o “cork taint”.

Botrytis cinerea, moho de las uvas.

Una infección del hongo Botrytis cinerea que, con las condiciones correctas, se utiliza para producir vinos dulces. Para este proceso, la vid necesita mucha humedad por la mañana y una tarde soleada. El hongo hace que la uva se vuelva muy concentrada en azúcar.

Estructura que conecta la uva a el racimo. Se puede utilizar en la fermentación para aportar sabores más frescos al vino.

Técnica que durante la fermentación consiste en llevar el vino de la parte inferior del depósito a la parte superior para extraer más taninos, color y concentración.

Sistema de crianza que consiste en diferentes niveles (criaderas) formados por botas (barricas de 600l de roble usadas). En este proceso, los enólogos van moviendo el vino entre los diferentes niveles a lo largo del tiempo, llegando a tener una mezcla entre vinos más jóvenes y más viejos. El vino más joven se encuentra en el nivel superior y el más añejo en la parte inferior (solera).

Capa de sólidos que se forma durante la fermentación.

Sustancias naturales que se encuentran en las pepitas, raspones y hollejos de la uva. Aportan astringencia, amargor y estructura al vino.

Término francés que consiste en un conjunto de factores (clima, localización, suelo, variedad y factor humano) que hacen que una zona/viña/vino tenga unas características particulares.

Proceso de cambiar la barrica (u otro contenedor) de vino. Se realiza para limpiar los contenedores, poner el vino en contacto con el oxígeno o controlar aromas y crianza con diferentes barricas o depósitos.

Recolección de la cosecha de las uvas para la producción de vino.

Europa, los países con una larga tradición de producción de vino.

Proceso de la elaboración del vino.

Vino caracterizado por la adición de alcohol. Se puede añadir el alcohol durante la fermentación o después. También se llaman vinos fortificados.

Ciencia de la cultivación de la vid para la producción del vino.

La especie de vid que produce las uvas que se utilizan tradicionalmente para la producción de vino.

Enfermedad de la vid producida por hongos que infectan la madera y es muy difícil de controlar y tratar.