ESTUDIO DEL ORIGEN, EN DIFERENTES CONDICIONES ECOLÓGICAS Y AMBIENTALES DEL VIÑEDO Y BODEGA, DE BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS Y SU TRAZABILIDAD A LO LARGO DE LA CADENA DE ELABORACIÓN DEL VINO” (BRET_ORIGIN)

BRET_ORIGIN es un proyecto de I+D liderado por Bodegas Ramón Bilbao que centra su interés en el estudio del origen, en diferentes condiciones ecológicas y ambientales del viñedo y bodega, de Brettanomyces bruxellensis y su trazabilidad a lo largo de la cadena de elaboración del vino.

Así, el objetivo principal del mismo es analizar cómo la ecología y las condiciones ambientales de los viñedos pueden contribuir a la presencia de esta levadura contaminante a lo largo de la cadena de producción y el proceso de elaboración de vinos tintos de guarda, además de profundizar en los puntos críticos en bodega. Asimismo, entre los principales trabajos destaca la evaluación de la eficacia de los tratamientos actuales contra Brettanomyces y la búsqueda de métodos rápidos, sensibles y viables para la detección temprana de la levadura, evitando así la aplicación de tratamientos curativos y fomentando el uso de prácticas preventivas tanto en campo como en bodega. Con ello, se prevé conseguir reducir la presencia de la levadura en la bodega y, sobre todo, en las barricas, las cuales son consideradas el verdadero punto crítico de contaminación, al ser donde se produce el envejecimiento del vino.

Junto a Bodegas Ramón Bilbao, destaca también la colaboración externa del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA-CSIC) y Onafis, empresa francesa de base tecnológica. Esta iniciativa cuenta con un presupuesto de 333.114 euros, cofinanciados por el Centro para el Desarrollo Tecnológico y la Innovación (CDTI Innovación) y por fondos FEDER de la Unión Europea (2021-2027). Las actuaciones previstas para su desarrollo tienen una duración prevista de 28 meses y finalizarán en diciembre de 2024.

FICHA TÉCNICA

• Convocatoria: Proyecto de I+D individual nacional (CDTI Innovación)
• Referencia: IDI-20230467
• Título del proyecto: “Estudio del origen, en diferentes condiciones ecológicas y ambientales del viñedo y bodega, de Brettanomyces bruxellensis y su trazabilidad a lo largo de la cadena de elaboración del vino”
• Acrónimo: BRET_ORIGIN
• Objetivo: Analizar cómo la ecología y las condiciones ambientales de los viñedos pueden contribuir a la presencia de la levadura contaminante Brettanomyces bruxellensis a lo largo de la cadena de producción y el proceso de elaboración de vinos, además de profundizar en los puntos críticos en la bodega.
• Lugar de ejecución: Parcelas Experimentales (La Rioja)
• Beneficiario: BODEGAS RAMÓN BILBAO, S.A
• Entidades colaboradoras: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) y la empresa francesa de base tecnológica Onafis.
• Presupuesto total: 333.114,00€
• Cofinanciación FEDER: 179.248,64€
• Porcentaje de financiación: 53,81%
• Fecha de inicio: 15/09/2022
• Fecha de finalización: 31/12/2024