Maridajes by Gonzalo D’Ambrosio: Verdejo

Gonzalo D´Ambrosio y el maridaje pefecto para Verdejo

El desafío de Gonzalo D´Ambrosio frente a nuestro vino Ramón Bilbao Rueda Verdejo 2016 ha sido especial. Hablamos de un vino exigente en muchos sentidos y único: vendimiado 10 días más tarde que los de su denominación de origen, con uvas seleccionadas de noche para estar en perfectas condiciones y evitar fermentaciones y oxidaciones prematuras. Y así, sin parar, continúa un proceso en bodega  que otorga a nuestro producto un toque distintivo y sorprendente.

La tierra, en todo su esplendor

La propuesta de Gonzalo frente a un vino elegante como nuestro Verdejo 2016, con presencia de aromas frutales tropicales y exóticos, viene en forma de crema de espárragos blancos con polvo de aceitunas negras, un maridaje que nos plantea enormes posibilidades sensoriales en su degustación a partir de los siguientes ingredientes:

 Mimo para nuestro Verdejo

Comenzamos la elaboración de la receta de Gonzalo D ´Ambrosio triturando en el vaso de la batidora los espárragos escurridos, la almendra, la miga de pan, los ajos, el agua y el aceite. A continuación, ponemos a punto de vinagre y sal.

Para obtener el polvo de aceitunas, las colocamos en el microondas con papel de cocina, tanto por arriba como por abajo y les damos unos pequeños golpes de calor hasta que se sequen. Cuando se hayan enfriado, las trituraremos con un cuchillo o un mortero.

La mejor compañía, de la huerta a la mesa

Para degustar nuestro plato, servimos la crema fría y terminamos de emplatar con almendras garrapiñadas, el polvo de aceitunas y unas ramitas de eneldo freso. Es importante respetar las temperaturas en el servicio de nuestra receta y recordar que Ramón Bilbao Verdejo 2016 debe consumirse entre los 11ºC y 13ºC para ser degustado en todo su esplendor.

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